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作者：林志都／南方之南日前，英國人氣節目《Masterchef》中幾位評審的評語，意外演變成轟動東南亞的國際事件。 在節目中，一位評審在試過馬來裔的參賽者所烹調的印尼名菜雞肉「仁當」（Rendang）後，批評「為什麼雞皮不脆（crispy）？」頓時讓這位參賽者「無語問蒼天、臉上三條線」。 因為「仁當」這道曾經名列 CNN TRAVEL 「觀眾票選全球 50 大美味料理之首」的傳統美食，是以各式香料（咖哩）與椰奶慢燉細煮出來的料理，燉越久越好吃——久燉後的雞肉，是要怎麼「脆皮」呢？！群情激憤下，連馬國首相、外長也出面「嗆聲」後來這位參賽者因這道菜而遭到淘汰，也引起熱愛這道名菜的印尼、馬來西亞、新加坡與汶萊等國的馬來族群，紛紛開砲，在網路上大肆抨擊與嘲諷。 連馬來西亞外交部長Anifah Aman，都在個人臉書上指控這名評審根本是自恃「白人威能」（“Whitesplaining”，筆者翻譯。泛指白人對有色人種「指導」、「教育」、「提醒」、「指指點點」⋯⋯），不公對待這位馬來裔的參賽者。 然後，是最近剛解散國會（ 2018 年 4 月 7 日）準備大選，因身陷貪污醜聞而在近年聲望頗低的馬來西亞首相納吉（Najib Razak），也不忘出來刷刷「存在感」。首相納吉在推特帳號上貼了張仁當的「美食照」，質問：「怎會有人想吃“crispy”的仁當呢？＃MalaysianFood」 眼看事情越鬧越大，一發不可收拾，該節目製作單位、評審紛紛出來「澄清」，指他們「當然知道仁當」，是因為該選手的「醬料不夠入味」、「雞皮未全熟」等理由才加以淘汰⋯⋯。但明明節目上就清楚地播出「雞皮不脆」的橋段，這越描越黑的解釋反而更糟。一個「雞（毛蒜）皮」的小事演變成東南亞諸國人們群情激憤、在網路上大加嘲諷，也真是不簡單——「事發」至今，已有無數臉書貼文、推特甚至專門影片諷刺《Masterchef》的評審們，就連我印尼與新加坡的朋友們，也紛紛在臉書上分享嘲諷訊息。因為英國名廚的一鍋「異端」，「同仇敵愾」的西班牙人看到這個事件，不禁讓我想到兩年前的新聞：2016年，英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）在他的 Youtube 頻道裡，用雞腿肉與西班牙臘腸（chorizo）煮了「西班牙鍋飯」（Paella）。 想不到影片一上網，當時正為了政治內鬥吵得不可開交的西班牙人居然「統一陣線」，異口同聲地大肆批評這位英國名廚，認為把西班牙臘腸用在「西班牙鍋飯」（註）裡，根本是「異端」——就像是用牛肉與炸茄子，替代英國名菜「炸魚薯條」（Fish and Chips）裡的魚肉與馬鈴薯一樣。當時，甚至還有人放話威脅要取這位名廚性命，引發警方一陣緊張。無獨有偶，就在此事件再兩年前的 2014 年，傑米奧利佛也因「建議」在西非各國的名菜「 Jollof 飯」裡加入香菜、荷蘭芹與檸檬，而導致西非各國人民惡評如潮，還有人說「我們的料理，才不會被殖民！」 看到這邊，很多人應該會有「（東西太難吃的）英國人不意外」（請見筆者前文「阿兜仔」眼中的「阿兜仔」──淺論各國人們對「他國人民」的刻板印象）；「白人無知又自以為是世界中心」；「沒事吃飽太閒，幹嘛去批評或改動別人家的傳統料理」之類的批評。但是，筆者在此倒是有些不一樣的想法：無知，其實是普世的現象；但是背後也可能代表了對多元文化的融合與寬容 首先，即使在離東南亞不遠的台灣，「仁當」也不見得是大家都認識的料理（在台灣，多稱為「巴東料理」）；那麼我們好像也沒甚麼資格，去笑英國人不懂仁當是甚麼——至少筆者自認沒資格：我也不過在新加坡機場吃過一次而已。 當然，你可能會說英國殖民東南亞有數百年的歷史，英國人應該理解這道料理的存在——不過這樣說的話，西班牙人殖民拉丁美洲將近三百年，殖民菲律賓更幾乎達四百年，但是一般的西班牙人可能只知墨西哥有一堆玉米做的料理，從玉米粽（tamales）到玉米煎餅（queasdilla）；阿根廷有烤肉（asado）；秘魯有檸檬醃生魚（ceviche），但是一輩子沒吃過這些餐點。而菲律賓的國菜之一「Adobo雞」更根本沒幾個人聽過。而多數中國漢人對他們（祖先）曾經統治多年的「滿蒙回藏苗」等各族菜餚，更可說是完全不懂——這樣說起來的話，西班牙人與中國漢人，似乎都更該自覺羞愧⋯⋯等等！可是漢人的「中菜」在美國同樣也是「備受誤解」——君不見美國各地的中國餐館，都有著「左宗棠雞」、「炒雜碎」（Chop Suey）、「幸運餅乾」等跟中國傳統菜系毫無關聯的「必備名菜」、「餐後小點」嗎？（話說，紅遍全美的「左宗棠雞」，有一說還是來自咱們台灣「彭園餐廳」的創辦人兼董事長彭長貴先生所創呢！） 回到正題：事實上，以歐洲來說，目前倫敦的外國餐廳數量，已經絕對遠勝任何一個歐洲首都——一方面是因為倫敦在現代史中從未被攻陷，由法國大革命以來至二次世界大戰，許許多多的歐洲難民湧入英國外；而在另一方面，大體上來說，英國對來自過去殖民國家及非洲移民的「相對歡迎」，也促成了如今的餐飲業多樣化榮景。（當然，和歐洲大陸一樣，整天只吃本國料理——就是Fish and chips、威靈頓牛肉和派啦——的英國人也大有人在就是了⋯⋯） 總之，眾多移民造就的多元環境，其實是英國即使在兩次世界大戰後國際影響力持續下滑，但在科學、文學等許多領域，卻能繼續擁有一席之地的原因之一。開放，只會讓我們更強大，更能與世界各國文化交流。 也因此，要稍微替英國人說句「公道話」：即使節目中的那位英國美食家評審，對「仁當」無甚認識，但是普遍來說，英國人對移民與外來料理的接受度已經算高。甚至，還能將被殖民國的料理，像是原產自南亞的咖哩，傳到全世界去。因此筆者認為，與其去抨擊嘲諷英國評審的「無知」和「傲慢」」，我們或許反而應該彰顯這事件背後的「正面價值」：例如來自馬來西亞的參賽者，勇於用自己熟悉的仁當參與「英國的」比賽；以及英國節目與文化的開放多元環境，能夠讓她這樣做。（當然，還有因引發爭議後，許多包括英國人在內的網友紛紛聲援「仁當」的正確做法）所有的「傳統」，都曾經是「創新」再談談（最近收掉不少餐廳的）英國名廚傑米．奧利佛——其實，許多英國料理職人與美國人一樣喜歡「創新」——不管是對於他們自己國家的料理，或是別人國家的料理——這也讓把傳統食物視為「崇高不可破」的許多國家人民，氣得火冒三丈。 也許這樣的創新精神，會烹飪出許許多多難以下嚥的餐點，冒犯很多國家的文化與人民；但也是這樣的「冒險精神」，才讓英美系國家，能夠一直在創新上領先其他國家。 其實，所有的「傳統」，都曾經是創新：義大利「傳統料理」中不可或缺的「番茄」，其實原產於南美洲，是哥倫布到達美洲後，西班牙人才由安地斯山脈與墨西哥南部引進歐陸和義大利；而歐洲料理不可或缺的「馬鈴薯」，也是來自安地斯山脈；暢銷全球的日本拉麵與天婦羅，起源也都是外國人（中國與葡萄牙）帶進日本的餐點。若非有人引進這些「創新」，這些各國的「傳統」口味，也可能會與現在我們所熟知的很不一樣。 在台灣，我們也喜歡挑戰自己的傳統與我們的餐點（也許是因為比起那些「千年文化」，我們所謂的「台灣傳統」也不能算悠久），所以我們的各種食物口味特別多——從各種口味日益「詭異」，義大利人看到會想一頭撞死的披薩；到口味越來越多的「豆花」與「咖啡」；我們還把南洋的沙茶香料變成火鍋沾料；又把日本料理轉換成「台式日本料理」⋯⋯ 而除了食物之外，我們也把許多原住民的祭拜傳統與來自中國的道、佛教融合在一起⋯⋯我們其實一直以來都有著創新、創造的精神；而這也成為我們的「傳統」之一。創新，也可以替傳統帶來新氣象：日本傳統童玩「劍玉」（Kendama）就在歐美玩家將其與溜溜球、電音及雜耍結合後，透過玩家各自將影片上傳、互相較勁與學習，注入了全新氣象，也造成世界流行的新風潮，甚至促成了 2014 年開始的「世界劍玉大賽」，以及各式各樣的表演賽的誕生。這不僅讓原本已經漸漸沒落的傳統童玩，又有了新生命，甚至還擴展到全世界。 由此，我們可以看出創新與傳統並非互不相容，而是可以共生共存的——也因此，重要的是如何將傳統與創新結合，激盪出新的想法與新的做法，而不是將傳統供在神壇上，當成不可動搖的宗典，或是把持權力用的工具。前幾天，在日本的一場相撲比賽中，正在賽場土俵中致詞的一位官員突然昏倒，幾位女性上前要施予急救措施，大會人員卻急急宣布「女性不得進入土俵」，因為那是傳統。嗯，還在認為只有「創新」是冒險無謀、拿命去拚嗎？其實「堅持傳統」搞不好更危險喔！註：Paella通常會翻譯成「西班牙海鮮飯」或「西班牙燉飯」，但是因為在西班牙當地，通常是以雞肉、鴨肉、其他肉類、海鮮、蝸牛或蔬菜等不同食材，單獨或組合加上高湯以生米煮成，而paella在起源地的瓦倫西亞Valencia省方言中指的是平底鍋，鍋子可大可小，故筆者稱之為「西班牙鍋飯」。 ※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示 》，未經同意禁止轉載【關聯閱讀】「阿兜仔」眼中的「阿兜仔」──淺論各國人們對「他國人民」的刻板印象 黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點________________________【Yahoo論壇】係Yahoo奇摩提供給網友、專家的意見交流平台，所有言論不代表Yahoo奇摩立場。本文章內容僅反映作者個人意見，並經作者保證文章內容並未侵犯任何人之權利或違反相關法令。